# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Pfund (500 g) frischer grüner Spargel, geputzt
02 - 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
03 - 3,5 Unzen (100 g) Kirschtomaten, halbiert (optional)
→ Protein
04 - 4 große Eier
05 - 4 Unzen (120 g) gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
→ Dressing
06 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
07 - 1 Esslöffel Weißweinessig
08 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
09 - 1 Teelöffel Honig
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Garnitur
11 - 2 Esslöffel frischer Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargel hineinlegen und 3–4 Minuten garen, bis er zart, aber noch leuchtend grün ist. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, dann erneut abtropfen und in 2-Zoll-Stücke schneiden.
02 - Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen. Die Eier in kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.
03 - In einer großen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
04 - Spargel, Schinkenstreifen, rote Zwiebel und Kirschtomaten in die Schüssel geben. Alles vorsichtig mit dem Dressing vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
05 - Den Salat auf einer Platte oder einzelnen Tellern arrangieren. Mit den Eivierteln belegen und mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
06 - Sofort servieren oder bis zu 1 Stunde gekühlt genießen.
